Laubfresser

Was kann man eigentlich mit Bärlauchtofu kochen? Zutaten: 300g Penne 1 Zwiebel, klein geschnitten 500g weiße Champignons, in Scheiben geschnitten 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 250g Bärlauch-Tofu 500ml Sojasahne Öl Salz, Pfeffer, Knoblauchgewürz Zubereitung: Die Nudeln wie gewohnt kochen. In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten und dann Champignons und Zucchini hinzu geben und ebenfalls anbraten. Nachdem das Gemüse schön weich ist, den Bärlauch-Tofu hinzu geben und mit der Sojasahne auffüllen. Das Ganze jetzt noch eine Zeit lang kochen lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgewürz abschmecken. Fertig :)

Wer kein fertiges veganes Brühepulver kaufen möchte, sondern eine frische belebende Gemüsebrühe zubereiten möchte, für den ist dieses Rezept das Richtige. Zutaten: 2 l Wasser 1 Bund Suppengemüse (ca. 3 Möhren, 1 Scheibe Sellerie, 1/2 Stange Lauch, etwas Petersilie), grob geschnitten 1 Lorbeerblatt 1 TL Sonnenblumenöl etwas Zitronensaft 2 - 3 TL Salz etwas Pfeffer Zubereitung: Das Wasser mit Öl zum Kochen bringen und das Lorbeerblatt sowie das Suppengemüse (außer die Petersilie) darin 2 Stunden bei geringster Temperatur kochen lassen. Schließlich abseihen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die einzelnen Portionen mit der frischen Petersilie oder anderen frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Koriander garnieren.